Caminos del Sur con Maridaje

El Menú Caminos del Sur con Maridaje es nuestra propuesta más completa, compuesta por 18 pases cuidadosamente elaborados:

8 Aperitivos de bienvenida

• Nuestro capuchino: sopa de cebolla al Pedro Ximénez con espuma de queso
• Panipuri de foie mi cuit con piña agridulce y turrón de almendras
• Tarta de membrillo al vino tinto y crema cítrica de leche cruda
• Gilda andaluza de melón, vermouth, boquerón en vinagre y tomate cherry semiseco
• Steak tartar de vaca retinta sobre pan hojaldrado, encurtidos, mostaza y trufa
• Gofre ibérico de manitas de cerdo con harissa
• Croqueta de jamón ibérico de bellota del Valle de los Pedroches
• Buñuelo aéreo de pulpo guisado en su tinta con crema cítrica de lima

Maridado con Manzanilla Pasada en rama de Bodegas del Río (Sanlúcar).

4 Entrantes

• Tomate del terreno pasificado, queso cremoso con aromáticas de campo y gazpacho verde
• Tataki de ventresca de atún rojo a la parrilla, pisto asado, mostaza y encurtidos
• Canelón de pato azulón gratinado, foie mi cuit y trufa
• Chorizo picante, robuchón, yema de huevo, migas de pimentón y trufa

2 Platos principales

• Rape, gazpachuelo malagueño, patata confitada y vino Viña AB
• Molleja de ternera a la brasa, jugo de ternera especiado, calabaza y naranja

3 Postres

• Naranja, pomelo, miel y jengibre
• Bizcocho de algarroba especiado, higo seco, crema cítrica y helado de caramelo salado
• Milhoja de tejas de almendras malagueñas, praline de avellana y Pedro Ximénez solera 1982

Mignardises

Cada pase está maridado con vinos cuidadosamente seleccionados que realzan los sabores y completan la experiencia gastronómica.

*El menú degustación solo se sirve a mesa completa. Si tiene alguna alergia o intolerancia, rogamos nos informe al hacer la reserva.
*Duración aproximada de la experiencia: 2.5-3 horas.